台湾
食材
香菜（シャンツァイ）
麺線や豚の血糕に必須！爽快感と独特の香りで料理を引き締める名脇役
説明
パクチー（コリアンダー）。台湾ではサラダのように大量に食べることは少ないが、スープや小吃の最後の仕上げ（トッピング）として欠かせない存在。
詳細分類: 大人向け,生鮮野菜,賛否両論のトッピング
【香菜（シャンツァイ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- パクチー（コリアンダー）
作り方
- 【下処理・使い方】
- 【切り方】根を切り落とし、茎から葉まで細かく刻む。
- 【小吃の仕上げ】大腸麺線（モツの煮込み麺）や、肉圓（バーワン）、刈包（台湾風ハンバーガー）の上に、パセリやネギのような感覚でひとつかみトッピングする。
- 【花生粉豬血糕】蒸した豚の血のケーキに、甘いピーナッツ粉（花生粉）とこの香菜をたっぷりとまぶして食べるのが屋台の定番。甘みと香菜の香りの相性が抜群。
- 【スープ】貢丸湯（豚つみれスープ）や魚丸湯の仕上げに散らすと、スープの味がキリッと引き締まる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
カメムシや柑橘類を思わせる強烈な清涼感
日本のスーパーでの代替食材
セロリの葉や青ネギ（香菜が苦手な場合の代用）
ペアリング
大腸麺線、肉圓、刈包、豚の血のケーキ（豬血糕）
豆知識
【大人向け】「不要香菜（ブーヤオシャンツァイ：パクチー抜きで）」という言葉が旅行者の間で有名になるほど、好き嫌いが激しく分かれるハーブ。しかし、脂っこいモツ料理や、甘いピーナッツ粉など「重たい味」のものと組み合わせると、驚くほど全体のバランスを整えてくれる魔法の草。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾のピーナッツアイスクリーム巻き（花生捲冰淇淋）の中に、アイスと一緒にこの香菜を包み込んで食べるのが、宜蘭や夜市のクレイジーで最高なスイーツ！