台湾
調味料
黑糖蜜（ヘイタンミー）
タピオカが黒く輝く！奥深いコクとミネラルが凝縮された「ドロドロ黒糖シロップ」
説明
台湾南部などで採れる良質なサトウキビの絞り汁を、精製せずにそのまま煮詰めて作った黒糖（黑糖）に水を加え、さらにドロドロのシロップ状になるまで煮詰めたもの。
詳細分類: 女性向け,甘味料・シロップ,台湾スイーツの命
【黑糖蜜（ヘイタンミー）】を購入できるお店
調査中
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 黒糖（サトウキビの絞り汁）
- 水
作り方
- 【使い方の極意】
- 【黒糖タピオカ（黑糖珍珠）】茹でたてのタピオカを、この黑糖蜜の海で弱火で煮込み続ける。タピオカの芯まで黒糖の甘みと色が染み込み、ミルクを注ぐとコップの側面に美しい「虎柄の模様」ができる。
- 【台湾かき氷（剉冰）】フワフワに削った氷の上に、タロイモ（芋頭）や小豆を乗せ、最後にこの濃厚な黑糖蜜をドバドバとかけて完成させるのが台湾かき氷の絶対的王道。
- 【豆花（トウファ）】温かい（または冷たい）豆腐のスイーツに、生姜汁と一緒にこのシロップをたっぷりとかける。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
サトウキビのミネラルを感じる濃厚な焦がしキャラメルの香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の黒蜜（全く同じように使える）
ペアリング
黒糖タピオカミルク、台湾かき氷、豆花、お餅
豆知識
【女性向け】白砂糖に比べてミネラル（カルシウムや鉄分）が圧倒的に豊富なため、台湾の女性は生理中や産後のケアとしてこの「黒糖」を積極的に摂取する。ドリンクスタンドの大ブームとなった「黒糖ミルクタピオカ（黑糖珍珠鮮奶）」の美味しさは、ミルクの質よりも「いかに焦がさずに香ばしい黑糖蜜を煮詰めるか」というお店の技術にかかっている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の冬の夜、熱々のお湯にこの黑糖蜜とすりおろした生姜を溶かして「黒糖生姜湯（黑糖薑茶）」にして飲み、体を芯からポカポカにする！