台湾
スパイス
大茴香（ダァホイシャン）
八角よりマイルド！？甘い香りでスイーツとお肉を包むプロ用スパイス
説明
セリ科のアニスの種子。八角（スターアニス）と香りの成分（アネトール）が同じだが、八角よりも香りが繊細で優しく、料理に上品な甘みを足したい時に使われる。
詳細分類: 大人向け,ホール・粉末スパイス,八角の優しい代役
【大茴香（ダァホイシャン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 大茴香（アニスの種子）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【五香粉の調合】自家製の五香粉を作る際、八角の代わりに（または混ぜて）使用すると、日本人の口にも合いやすいマイルドな台湾風味になる。
- 【台湾スイーツのシロップ】愛玉子や豆花のシロップを作る際、数粒入れて煮出すと、ほんのりエキゾチックで高貴な香りが漂う。
- 【焼き菓子の香り付け】台湾の月餅やパイナップルケーキの生地に粉末を少量混ぜ込む。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
甘草やバニラに似た、甘くて温かみのある繊細な香り
日本のスーパーでの代替食材
八角（香りは強くなる）やフェンネルシード
ペアリング
台湾スイーツ全般、自家製五香粉、煮込み料理
豆知識
【大人向け】「八角（スターアニス）」がモクレン科なのに対し、この「大茴香（アニス）」はセリ科。名前は似ているが植物としては全く別物。八角の香りが「強すぎて苦手」という人は、この大茴香を使いこなすことで、台湾料理の魅力を再発見できる。プロの料理人が「隠し味の隠し味」として使う、洗練されたスパイス。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の冷たい烏龍茶に、この大茴香とはちみつを少し加えて「アニス烏龍茶」にすると、リラックス効果抜群の癒やしドリンクになる！