説明
ムング豆、チャナ豆など5種類の豆（パンチメル）をブレンドして煮込み、スパイスで香りをつけた、複雑な旨味とコクを持つ北インドの伝統的スープ。
【ミックスダールスープ（5種の豆のミックススープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 5種類のミックスダール（ムング豆・チャナ豆等）
- 玉ねぎ
- トマト
- ニンニク生姜ペースト
- クミンシード
- ターメリック
- ガラムマサラ
- ギー
- Ghee
作り方
- 5種類の皮むき豆を同量ずつブレンドして洗い、ターメリックと塩を加えた水で柔らかくなるまでじっくり煮込む。
- フライパンにギーを熱し、クミンシード、ニンニク生姜、玉ねぎ、トマトを飴色になるまで炒め、スパイスを加える。
- 炒めたスパイスベースを豆スープの鍋に加え、豆が溶け合ってとろみがつくまで煮込み、最後にガラムマサラを振って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ターメリックの素朴な香りとガラムマサラ
日本のスーパーでの代替食材
レンズ豆とひよこ豆（2種類のブレンドで代用）
ペアリング
バスマティライス、パラタ
豆知識
【ガチ勢向け】「パンチ（5つ）メル（混ぜる）」の意味。単一の豆では出せない深いコクと複雑な食感が生まれ、ラージャスターン州や北インド全域の家庭で親しまれている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スープにレモンをギュッと絞り、爽やかな酸味をプラスして、バスマティライスにシャバシャバとかけてかき込む！
アレルゲン
大豆,乳製品（ギー由来）