インド
食材
5種類のミックスダール（パンチメル・ダール）
5つの豆が織りなす小宇宙！複雑な旨味と食感が融合するラージャスターンの誇り
説明
ムング豆、チャナ豆、ウラド豆、マスール豆、トゥール豆など、食感も溶けやすさも異なる5種類の豆をミックスしたもの。
詳細分類: 家族向け,豆類,栄養満点,ダイエット
【5種類のミックスダール（パンチメル・ダール）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 5種類の豆（ムングダール
- チャナダール等）
作り方
- 5種類の豆（パンチメル・ダール）を合わせて洗い、数時間水に浸しておく。
- 圧力鍋に豆、水、ターメリック、塩を入れ、すべての豆が指で潰れる柔らかさになるまで煮込む（※溶ける豆と形が残る豆のコントラストができる）。
- ギーでクミン、ニンニク、赤唐辛子を熱した「タルカ（テンパリング油）」をジュワッと注ぎ入れて完成。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
市販のミックスビーンズ（豆の種類は異なるがミックス感の代用として）
ペアリング
ダール・バーティ・チュルマ（ラージャスターン定食）
豆知識
【ガチ勢向け】「パンチ（5）」「メル（混ぜる）」という意味。砂漠地帯で野菜が手に入りにくいラージャスターン州において、豆だけで複雑な旨味と栄養を摂取するための先人の知恵。溶けてとろみになる豆と、ホクホク感が残る豆の食感のグラデーションが絶品。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】硬い全粒粉の焼きパン（バーティ）を両手で粉々に砕き、この5種の豆スープをヒタヒタになるまでぶっかけて、砂漠の民のエネルギー食としてかき込む！
アレルゲン
大豆（豆類全般）