説明
大きな里芋の葉に、ひよこ豆粉（ベサン）とタマリンド、スパイスを混ぜた甘酸っぱいペーストを塗り、くるくると巻いて蒸し上げ、薄切りにして炒めた軽食。
【パトラ（里芋の葉のスパイスロール蒸し）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白ごまとマスタードシードの香ばしさとタマリンドの酸味
日本のスーパーでの代替食材
キャベツの葉（里芋の葉の代用としてロールキャベツ風に）
ペアリング
マサラチャイ、ミントチャツネ
豆知識
【ガチ勢向け】里芋の葉はシュウ酸カルシウムを含み生だと喉が痒くなるため、タマリンドの酸味でそれを中和するという先人の科学的な知恵が詰まっている。断面の渦巻き模様が非常に美しい。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】外側はカリッと、中はモチッとしたロールを指でつまみ、甘酸っぱさとスパイスの複雑な味をお茶菓子として楽しむ！
アレルゲン
大豆,ごま