説明
スパイスで炒めたじゃがいもを厚めの皮で包み、カリカリに揚げた軽食。屋台ではそのままではなく、手で潰してチャツネや豆カレーをかけて提供されることが多い。
【サモサ（じゃがいも餡のサクサク揚げパイ・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】サモサ2個、チョーレ（ひよこ豆カレー）150g、タマリンドチャツネ大さじ2、ミントチャツネ大さじ2、生玉ねぎのみじん切り大さじ2、セブ（極細揚げ麺）30g、チャットマサラ小さじ1。
- 煮えたぎる大鍋（カダイ）の油の中で、クミンとコリアンダーが香るスパイシーなマッシュポテトを包んだ黄金色のサモサが、絶え間なくカリカリに揚げられている。
- 客の注文が入ると、揚げたてでまだ油がパチパチと鳴っているサモサを皿に取り、熱さをものともせず親指の腹で「バキッ！」と真っ二つに押し潰す。
- その崩れたサモサの断面に向かって、隣の鍋でトロトロに煮込まれた熱々のチョーレ（ひよこ豆の黒カレー）をレードルで並々とぶっかける。
- さらに、甘酸っぱいタマリンドチャツネと、清涼感突き抜ける緑のミントチャツネをアートのように回しかけ、最後にシャキシャキの生玉ねぎ、大量のセブ、チャットマサラを散らす。サクサクの皮がカレーとソースを吸って絶妙な「しっとり＆サクサク」食感に変化する、屋台の王道ジャンクフード。