説明
千切りにしたじゃがいもを籠（トクリ）の形に揚げ、その中にひよこ豆やヨーグルト、数種のチャツネを美しく盛り付けた、視覚的にも楽しい屋台スイーツ系スナック。
【アルー・トクリ・チャート（ジャガイモ籠のチャツネ盛り・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】じゃがいも特大2個、揚げ油適量、茹でひよこ豆50g、茹でじゃがいも角切り1/2個分、甘口ヨーグルト150g、タマリンドチャツネ大さじ3、ミントチャツネ大さじ2、ザクロの粒大さじ2、セブ（極細揚げ麺）30g、チャットマサラ・チリパウダー各小さじ1。
- 生の特大じゃがいもを細長い千切りにし、水にさらしてデンプンを完全に抜く。
- 2つの金ザル（大小）の間にこの千切りポテトを挟み込み、巣ごもりのような「籠（トクリ）」の形に固定する。
- そのまま煮え滾る大鍋の油の中にドボンと沈め、じゃがいもがカチカチのキツネ色になるまで香ばしく揚げる。
- 油を切ってザルを外すと、見事な「食べられる黄金の籠」が完成。その籠の中に、ホクホクのひよこ豆と茹でじゃがいもを敷き詰め、上から氷で冷やされた濃厚な甘口ヨーグルトを溢れんばかりに注ぐ。
- 仕上げに、タマリンドの黒いソースとミントの緑のソースを格子状にかけ、真っ赤なザクロとセブを散らす。サクサクの籠をスプーンで崩しながら、中の甘酸っぱいカオスと一緒にすくい取って食べる、ルックスも味も完璧なデリーの傑作。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
チャットマサラ、クミン、赤唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
市販のトルティーヤボウル（ポテトの風味はないが器の代用として）
ペアリング
マサラチャイ、フレッシュジュース
豆知識
【ガチ勢向け】「トクリ」はヒンディー語で「籠」の意味。別名「カトリ・チャート（小鉢のチャート）」。ただのチャートではなく、器ごと食べられるというエンターテインメント性が屋台で大ウケし、結婚式のビュッフェなどでも定番のメニューとなっている。じゃがいものデンプンをしっかり抜かないと綺麗な籠にならないのがプロの腕の見せ所。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ヨーグルトとソースをたっぷり吸って「底が少しフニャッとした」籠の部分と、縁の「カリカリの部分」の食感のコントラストを同時に噛み締める！
アレルゲン
乳製品,小麦