説明
食パンの間にスパイスで味付けしたマッシュポテトを挟み、ひよこ豆粉（ベサン）の衣をドップリとつけて丸ごと油で揚げた、インド中の駅のホームで愛される重厚な軽食。
【ブレッド・パコラ（マッシュポテトの揚げサンド・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】食パン4枚、じゃがいも2個、クミンシード小さじ1、ガラムマサラ小さじ1、青唐辛子1本、パクチー適量、衣（ベサン粉100g・ターメリック小さじ1/2・アジョワン小さじ1/2・水）、揚げ油適量、グリーンチャツネ大さじ2。
- 茹でてマッシュしたじゃがいもに、クミン、ガラムマサラ、青唐辛子、パクチーを練り込み、スパイシーなポテト餡を作る。
- 屋台の台の上で食パンを2枚並べ、片方にミントチャツネを薄く塗り、もう片方にこのポテト餡を分厚く隙間なく敷き詰め、サンドイッチのように挟む。
- それを対角線に切って巨大な三角形にする。
- ひよこ豆粉（ベサン）、ターメリック、アジョワン、塩を水で溶いた「黄色くてドロドロの衣」の中に、この三角サンドをドップリと沈め、パンが完全に衣で覆われるようにする。
- 煮えたぎる大鍋の油に静かに落とし、お玉で油をかけながら、表面の衣がカリッカリの黄金色に膨らむまで香ばしく揚げる。油を切って新聞紙に乗せ、一口かじれば、サクサクの衣の中からフワフワのパンと熱々のスパイスポテトが湯気と共に顔を出す、カロリーの暴力。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
コロッケパン（スパイス感は異なるが炭水化物の掛け合わせとして代用）
ペアリング
熱いマサラチャイ、コーヒー
豆知識
【ガチ勢向け】「パコラ」は天ぷら、「ブレッド」は食パン。インドの列車旅行において、朝のホームでこのブレッド・パコラと紙コップのチャイを買うのが定番のルーティン。衣に「アジョワン（消化を助けるスパイス）」を必ず入れるのが、これほど重たい食べ物を胃もたれせずに食べるための先人の知恵。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】揚げたてで火傷しそうなパコラの端っこをちぎり、添えられたタマリンドソースにベットリと浸して、甘酸っぱさで油を中和しながらチャイで流し込む！
アレルゲン
小麦,大豆（ひよこ豆）