説明
分厚く切った豚バラ肉を竹串で刺して形を保ち、特製のタレでホロホロになるまで煮込んでご飯にドカンと乗せた彰化名物の豪快飯。
【爌肉飯（コンロウファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 皮付きの豚バラ肉（または豚もも肉）を厚さ2〜3cmの大きなブロック状に切り分ける。煮崩れを防ぐため、肉の断面に竹串（または爪楊枝）を刺して固定する。
- フライパンで肉の表面に香ばしい焼き色がつくまで焼き、余分な脂を落とす。
- 大きな鍋にネギ、生姜、ニンニク、八角、桂皮（シナモン）を敷き、焼いた肉を並べる。醤油、氷砂糖、米酒、醤油膏、たっぷりの水を加える。
- 落とし蓋をして弱火で2〜3時間、箸がすっと通るほどホロホロに柔らかくなるまでじっくり煮込む。
- ご飯の上に竹串を抜いた巨大な角煮を乗せ、煮汁をかけ、高菜の漬物（酸菜）を添える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と桂皮（シナモン）
日本のスーパーでの代替食材
豚肩ロースブロック,日本の高菜漬け
ペアリング
ハマグリのスープ（蛤蜊湯）
豆知識
【トレンド】台湾中部の彰化（チャンホワ）では、朝ごはんから深夜の夜食まで1日中この重たい爌肉飯を食べる文化がある。究極の肉食系台湾グルメ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】大きな角煮を箸で半分に割り、とろける脂身とタレが染み込んだ赤身のバランスを計算しながら、ご飯と一緒に豪快にかき込む！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆