説明
骨付きの羊肉（マトン）の塊を、大量の生姜、豆板醤、ごま油、米酒、そして数十種類の薬膳スパイスでホロホロに煮込んだ冬限定の滋養強壮鍋。
【羊肉爐（ヤンロウルー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 骨付きの羊肉（マトン）を大きめのぶつ切りにし、熱湯でサッと茹でてアクと臭みを抜く。
- 土鍋に黒ごま油（黒麻油）をたっぷりと熱し、叩き潰した「老薑（ひね生姜）」を香りが立つまでじっくり炒める。
- 羊肉を加えて表面を焼き、豆板醤と醤油を加えて香ばしく炒め合わせる。
- 台湾の料理酒（米酒）をドバドバとボトル半分ほど注ぎ、水を足す。当帰や桂皮などが入った薬膳袋（滷包）を入れ、蓋をして弱火で2時間以上煮込む。
- 肉がホロホロになったら、キャベツ、凍豆腐、えのきを入れて食卓で煮込み、腐乳（発酵豆腐）と豆板醤を混ぜた特製ダレにつけて食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
当帰と八角
日本のスーパーでの代替食材
ラム肉の切り落とし,ごま油,チューブ生姜
ペアリング
常温の高粱酒（白酒）
豆知識
【ガチ勢向け】台湾で「冬が来た」ことを知らせる風物詩の看板（羊肉爐）。強烈な漢方の香りと羊肉の匂い、そして米酒のアルコールで、食べ終わる頃には上着が不要になるほど体が燃える。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】羊肉のエキスと大量の生姜が溶け出した濃厚なスープをすりきり一杯飲み干し、一気に全身の血流を良くして汗をかく！
アレルゲン
大豆,ごま,小麦