説明
豚足（豬腳）を醤油、氷砂糖、八角などのスパイスで長時間トロトロになるまで煮込み、その濃厚な煮汁ごとご飯にかけたスタミナ飯。
【豬腳飯（ズージアオファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚足（コラーゲンたっぷりの蹄の部分や、肉付きの良いすね肉の部分）をぶつ切りにし、沸騰したお湯でサッと下茹でして血合いとアクを洗う。
- 中華鍋に油を熱し、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子を炒めて香りを出し、豚足を加えて表面をサッと焼く。
- 醤油、醤油膏（とろみ醤油）、氷砂糖、米酒を加える。ここに台湾料理の要である「滷包（ルーバオ：八角、桂皮、甘草などを包んだスパイス袋）」を投入する。
- 水をヒタヒタまで注ぎ、蓋をしてとろ火で2時間〜3時間煮込む（または圧力鍋を使う）。豚足の皮が箸で切れるほど柔らかくなり、煮汁がゼラチン質でドロドロの飴色になるまで煮詰める。
- ご飯の上に煮玉子、高菜炒め、青菜を乗せ、主役の巨大な豚足をドカンと置き、コラーゲンたっぷりの煮汁を回しかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と桂皮（シナモン）
日本のスーパーでの代替食材
豚バラブロック肉（角煮で代用）
ペアリング
大根スープ（蘿蔔湯）
豆知識
【ガチ勢向け】魯肉飯や排骨飯と並ぶ台湾の三大ぶっかけ飯の一つ。台湾では誕生日や厄落としの際に「豚足麺線」を食べる風習があり、豚足は非常に縁起の良い食材とされる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】骨の周りのプルプルしたゼラチン質の皮をしゃぶり尽くし、唇がテカテカになった状態で、煮汁が染み込んだご飯をかき込む！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆