説明
豚の大腸を、ネギ、生姜、醤油、そして八角などのスパイスで臭みが完全に消え、ゼリーのように柔らかくなるまで煮込んだ台湾の居酒屋小鉢。
【滷大腸（ルーダーチャン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【下処理】豚の大腸を裏返し、塩と小麦粉（または片栗粉）で何度も揉み洗いして、ヌメリと特有の臭みを完全に取り除く。その後、酢を加えたお湯でサッと下茹でする。
- 中華鍋に油を熱し、大腸を入れて表面に少し焼き色がつくまで炒め、余分な脂を落とす。
- ネギの青い部分、叩き潰した生姜、ニンニク、唐辛子を加えて香りを出す。
- ここに台湾特有の甘みのある「醤油膏（とろみ醤油）」、米酒、氷砂糖、水を入れる。
- 「八角、桂皮、花椒」のスパイス袋を投入し、蓋をしてごく弱火で1時間半〜2時間煮込む。
- 大腸がアメ色に輝き、箸でスッと切れるほど柔らかくなったら完成。
- 一口大の輪切りにして小皿に盛り、千切りの生姜とパクチーを添え、ごま油をひと回しする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と桂皮の強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
市販のボイル済み豚モツ（もつ煮用）
ペアリング
冷たい台湾ビールや高粱酒
豆知識
【ガチ勢向け】麺線（メンシェン）のトッピングとしても使われるが、小鉢として単体で頼むと最強のビール泥棒になる。職人の「下処理の丁寧さ」がダイレクトに味に出るため、店のレベルを測るバロメーター的な料理。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】トロトロの大腸と一緒に「千切り生姜」を必ず一つまみ口に入れ、モツの脂の甘みを生姜の辛味でスパッと断ち切る！
アレルゲン
大豆,豚肉,小麦