説明
「魚香（魚の香り）」という名前だが魚は一切使わない。泡椒（発酵唐辛子）、黒酢、砂糖、醤油、大量のニンニクと生姜を合わせた「魚料理の味付け」で、豚肉と野菜の千切りを炒めた最強のご飯泥棒。
【魚香肉絲（ユーシャンロースー / 豚肉の細切り魚香炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の赤身肉（ロース等）を細切りにし、塩、酒、卵白、水溶き片栗粉で揉み込みコーティングする。タケノコ、水で戻した黒キクラゲ、ピーマン（またはニンジン）もすべて同じ太さの千切りにする。
- 小鉢に、砂糖、黒酢、醤油、料理酒、鶏ガラスープ、水溶き片栗粉を「黄金比（甘味と酸味が同等）」で混ぜ合わせて特製ダレを作る。
- 中華鍋に多めの油を熱し、豚肉をサッと油通し（滑炒）して白くなったら取り出す。
- 鍋に油を残し、みじん切りにした大量のニンニク、生姜、長ネギ、そしてこの料理の魂である「泡椒（発酵させた唐辛子のペースト）」または「郫県豆板醤」を弱火でじっくり炒めて紅油と強烈な香りを出す。
- 野菜を入れて強火で炒め、肉を戻し、特製ダレを一気に流し込んで煽り、とろみがついたら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
泡椒（発酵唐辛子）、黒酢の甘酸っぱさ
日本のスーパーでの代替食材
チンジャオロース用の細切り肉＋タケノコ水煮
ペアリング
白いご飯（無限に進む）
豆知識
【豆知識】昔、四川の主婦が「魚料理に使って余ったタレ（魚香）」がもったいないので、翌日豚肉を炒めるのに使ってみたら驚くほど美味しかった、というのが名前の由来です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】甘み、酸味、辛味、塩気のバランスが完璧なとろみのあるソースが千切り具材に絡みついています。お箸でたっぷりとつかみ、ご飯に乗せてかき込みます。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦, 卵