説明
欧米でも「Kung Pao Chicken」として大人気の四川料理。鶏肉の角切りを、カリカリのピーナッツ、唐辛子、ネギと共に炒め、黒酢と砂糖を合わせた「ライチのような甘酸っぱさ（茘枝味）」のタレでまとめた傑作。
【宮保鶏丁（ゴンバオジーディン / 鶏肉とピーナッツのピリ辛炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 鶏モモ肉（または胸肉）を
- 5cm角に切り、塩、醤油、酒、卵白、水溶き片栗粉でしっかりと下味をつけてコーティングする。
- ピーナッツは皮をむいて低温の油でじっくりと揚げ（または炒って）、カリカリにしておく。長ネギの白い部分は肉と同じ長さの筒切りにする。
- 小鉢に、砂糖、黒酢、醤油、料理酒、水溶き片栗粉を「砂糖と酢がやや強めのバランス」で混ぜ合わせ、伝統的な「荔枝味（ライチ風味）」のタレを作る。
- 中華鍋に油を熱し、鶏肉を低温で油通しして火を通し、取り出す。
- 鍋に少量の油を残し、花椒と種を取った乾燥赤唐辛子を弱火で黒っぽくなるまで炒めて香ばしい辛味（糊辣）を出す。
- 鶏肉とネギを戻し入れ、特製タレを一気に流し込んで強火で絡め、最後にカリカリのピーナッツを加えてサッと煽る（ピーナッツが湿気らないように最後に入れるのが鉄則）。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢と砂糖の甘酸っぱさ、焦がし唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
カシューナッツ（ただし本場は絶対にピーナッツ）
ペアリング
冷たいビール / 白いご飯
豆知識
【豆知識】清の時代の役人「丁宝楨（称号が宮保）」が好んで食べたことが名前の由来。日本の町中華ではカシューナッツを使い甘辛く仕上げますが、本場四川は「ピーナッツ＋黒酢＋花椒」が絶対のルールです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】鶏肉の「フワッ」、ネギの「シャキッ」、ピーナッツの「カリッ」という3つの食感を、甘酸っぱくもピリ辛いソースごとスプーンですくって食べるのが至高です。
アレルゲン
鶏肉, 落花生, 小麦, 大豆, 卵