説明
広東省（香港など）を代表するお粥。米粒が花開いて原型がなくなるまで鶏スープでドロドロに煮込み、塩漬けにした豚の赤身肉（痩肉）と、細かく刻んだピータンを加えた、旨味の爆弾のような朝食。
【皮蛋痩肉粥（ピータンショウロウジョウ / ピータンと豚肉の中華粥）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 米を洗い、少量の油と塩をまぶして30分ほど置いておく。（油が米をコーティングし、煮込んだ時に米が「花開く（開花）」のを助ける広東の秘訣）。
- 豚の赤身肉（痩肉）を細切りにし、塩、生姜、酒でしっかりと下味をつけて冷蔵庫で寝かせ「塩豚」にする。
- ピータンの殻をむき、細かくサイコロ状に刻んでおく。
- 鍋にたっぷりの鶏ガラスープ（または水）を沸騰させ、下準備した米を入れる。
- ここからが勝負：弱火〜中火で約1時間半、米粒の形が完全に崩れ、スープと一体化して糊のようなドロドロの滑らかな状態（綿滑）になるまで絶えずかき混ぜながら煮込む。
- 米が完全に溶けたら、塩漬け豚肉とピータンを投入し、肉に火が通るまで数分だけ煮る（煮すぎると肉が硬くなる）。
- 塩と白胡椒で味を調え、千切り生姜、ネギ、油条（揚げパン）を添えて完成。