説明
中国のコンビニや駅の売店で必ず売られている国民的おやつ。鶏の足（モミジ）を真っ白になるまで茹で上げ、乳酸発酵させた青唐辛子（泡椒）の漬け汁に漬け込んだ、強烈な酸味と辛味、そしてコリコリ感がクセになる冷菜。
【泡椒鳳爪（パオジャオフォンジュア / 鶏モミジの乳酸発酵唐辛子漬け）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 鶏の足（モミジ）の爪を切り落とし、綺麗に洗ってから縦半分に切る。
- 鍋に水、ネギ、生姜、料理酒、花椒を入れ、鶏の足を約10〜15分茹でる。煮すぎず、皮のコリコリとした弾力を残すのが絶対条件。
- 茹で上がったら、流水（または氷水）で表面の脂とぬめりを徹底的に洗い流す。これで皮が「真っ白」になり、食感が引き締まる。
- 大きめの保存容器に、水で薄めた白酢（または米酢）、塩、砂糖、そしてこの料理の心臓部である「泡椒（瓶詰めの発酵青唐辛子を漬け汁ごと全て）」を入れる。
- 下処理した鶏の足を完全に漬け込み、冷蔵庫で1〜2日間放置する。
- 発酵唐辛子の鋭い酸味と辛味が、コラーゲンたっぷりの皮の芯まで染み込んだら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
泡椒の乳酸発酵の酸味と辛味
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可・独自の食感）
ペアリング
ビール / 長距離列車の旅のお供
豆知識
【豆知識】中国の長距離列車（高鉄など）に乗ると、前の席の若い女性が真空パックを開け、この真っ白な鶏の足をチューチュー吸いながらドラマを見ている光景に必ず遭遇します。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】お箸は使わず、手でつまんでそのままかじります。コリコリの皮と軟骨の食感を楽しみながら、骨だけを器用に口からペッと吐き出します。
アレルゲン
鶏肉