説明
赤レンズ豆を玉ねぎやにんじんと共に煮崩れるまで煮込み、ミキサーでポタージュ状にしたトルコを代表する国民的スープ。
【メルジメッキ・チョルバス】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 赤レンズ豆はサッと水洗いします。鍋にバターと油を熱し、みじん切りの玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを透き通るまで炒めます。少量のトマトペースト（またはサルチャ）を加えて香りを出し、洗った赤レンズ豆を加えて全体を混ぜます。チキンブイヨン（または水）をたっぷりと注ぎ、塩、黒胡椒、クミン、乾燥ミントを加えます。蓋をして弱火で30〜40分、レンズ豆と野菜が完全に形をなくすまで煮込みます。最後にハンドミキサーで全体を滑らかなポタージュ状になるまで撹拌します。お好みで、溶かしバターにパプリカパウダーとミントを混ぜた熱いソースを最後にかけると本格的です。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミンと乾燥ミント
日本のスーパーでの代替食材
市販のレンズ豆スープ（レトルト）
ペアリング
焼きたてのパンとレモン
豆知識
【万人向け】ロカンタ（大衆食堂）に24時間必ずある国民的スープ。二日酔いの朝も、寒い冬の夜も、トルコ人はまずこれを飲む。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】食べる直前にフレッシュなレモンをたっぷりと搾り、焼きたてのパン（エキメキ）を浸しながら食べる！
アレルゲン
乳製品