説明
日本の「バンバンジー」と混同されがちだが、棒棒鶏がゴマダレや手で裂いた鶏肉を使うのに対し、口水鶏は「ブツ切りにした骨付きの茹で鶏」に、自家製ラー油、黒酢、花椒、ピーナッツなどを合わせた「赤くて凶暴な麻辣ダレ」をドップリとかけた四川の冷菜。
【口水鶏（コウシュイジー / 本場四川のよだれ鶏）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （鶏の茹で方）骨付きの丸鶏（またはモモ肉）を、ネギ、生姜、花椒を入れたお湯でしっとりと茹で、氷水で急冷して皮をプリプリにする。包丁で骨ごと（または骨を外して）厚めのブツ切りにする。
- （タレの作り方）ここがこの料理の全て。ボウルに、大量の「紅油（スパイスを煮出した自家製激辛ラー油）」、黒酢、醤油、砂糖、おろしニンニク、生姜汁を入れる。
- さらに、強烈な痺れをもたらす「花椒油」と「花椒パウダー」を加える（日本のレシピでよくあるゴマダレやマヨネーズは絶対に入れない）。
- 深めの器に鶏肉を並べ、作った真っ赤な麻辣ダレを肉が半分浸かるほどドバッと大量にかける。
- 最後に、砕いたピーナッツ、白ごま、大量の香菜（パクチー）とネギを散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
自家製ラー油のコク、黒酢の酸味、花椒の痺れ
日本のスーパーでの代替食材
（日本のよだれ鶏の素にラー油と黒酢を足す）
ペアリング
冷たいビール / 白いご飯（タレをかける）
豆知識
【豆知識】中国の著名な文人・郭沫若が「あの味を思い出すだけで、よだれ（口水）が出てくる」と書いたことが名前の由来。バンバンジーよりも辛さと酸味が鋭く、現代の四川料理を代表する前菜です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】辛味、酸味、甘味、痺れが完璧に調和したタレを、鶏肉にたっぷりと絡めて食べます。残った真っ赤な絶品タレは、水餃子をつけたり、白いご飯や麺にかけて最後の一滴まで食べ尽くします。
アレルゲン
鶏肉, 落花生, ごま, 大豆, 小麦