説明
甘粛省・蘭州市の正寧路夜市などで、毎日大行列を作る伝説のストリートスイーツ。沸騰させた牛乳に、中国の甘酒（醪糟）、溶き卵、そしてたっぷりのナッツやゴマ、レーズンを加えたもの。ミルクのコクと甘酒の芳醇な香りが混ざり合う、究極のホッと安らぐ味。
【牛奶鶏蛋醪糟（ニウナイジーダンラオザオ / 蘭州名物・ミルクと卵の甘酒スイーツ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と夜市の風景】
- （材料の準備）新鮮な牛乳、そして中国の伝統的な発酵もち米である「醪糟（ラオザオ＝日本の甘酒に似たドロドロの甘いお酒）」を用意する。
- トッピングとして、ピーナッツ、クルミ、アーモンド、白ごま、黒ごま、レーズン、クコの実を細かく砕いて混ぜ合わせておく（これが食感の要）。
- 【夜市の神業】：屋台の職人が、大きな平鍋（または小鍋）に牛乳を注いで強火で沸騰させる。
- 牛乳がブワッと吹きこぼれる寸前で、醪糟（甘酒）を大さじ数杯投入し、さらに重曹をほんの少し入れる（分離を防ぐため）。
- 再び沸騰した瞬間に、高く持ち上げた器から「溶き卵」を細い糸のように流し入れ、箸で素早くかき混ぜて美しい「卵の花（かきたま）」を作る。
- 火から下ろしてお椀に注ぎ、作っておいた「ナッツとドライフルーツのミックス」を表面が見えなくなるほどドッサリと盛り付けて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
醪糟（甘酒）の芳醇な発酵香と、ローストされたナッツの香り
日本のスーパーでの代替食材
（日本の甘酒と牛乳を鍋で温め、溶き卵とミックスナッツを入れる）
ペアリング
烤肉（串焼きの後に胃を休めるため）
豆知識
【豆知識】かつては蘭州のお年寄りが栄養補給のために飲んでいたローカル飲料でしたが、中国の人気グルメドキュメンタリー番組「舌尖上的中国（A Bite of China）」で紹介されたことで全国的な知名度を獲得し、今では中国全土の若者が蘭州に行ったら絶対に飲むべき「巡礼スイーツ」となりました。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで表面のナッツと下のミルクをかき混ぜながら、熱々のうちにすすります。フワフワの卵とトロトロの甘酒の優しさに、ナッツの「カリッ、ザクッ」という食感が完璧なアクセントを加えます。スパイシーな蘭州料理の後に食べると、胃腸が完全に浄化されます。
アレルゲン
乳製品, 卵, クルミ, ごま, ピーナッツ（ナッツ類）