説明
広西チワン族自治区や客家文化を代表する宴会料理。梅菜扣肉の姉妹品。素揚げした豚バラ肉とタロイモ（香芋）の厚切りを交互に重ね、特製の甘辛いタレをかけて数時間蒸し上げ、お皿にひっくり返して提供される。
【香芋扣肉（シャンユーコウロウ / 広西・客家風・タロイモと豚バラ肉の醤油蒸し）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豆腐乳の熟成されたコクと五香粉の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の里芋やサツマイモで代用して蒸し上げる
ペアリング
白いご飯 / プーアル茶
豆知識
「扣」とはどんぶりをお皿の上にひっくり返す技法です。お祝いの席には欠かせない料理で、肉と芋が交互に並ぶ美しさが縁起が良いとされます。
食べ方・マナー
タロイモと豚肉を一緒に箸でつまんで食べます。豚の脂を限界まで吸い込んだタロイモは、口の中でホロホロと崩れ、肉以上の美味しさに変化しています。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦