説明
上海で古くから愛されている伝統的な軽食兼おかず。甘辛く濃厚な醤油ダレでトロトロに煮込んだ豚のスペアリブ（排骨）と、中国のお餅（年糕）を合わせたもの。豚肉から溢れ出た旨味とラードのコクをお餅が限界まで吸い込み、驚異的なモチモチ感と美味しさを発揮する。
【排骨年糕（パイグーニェンガオ / 上海風・豚スペアリブと餅の甘辛煮）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
氷砂糖の濃厚な甘みと八角のほのかな香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のトッポギ（韓国餅）やスライス餅で代用して豚肉と煮込む
ペアリング
ジャスミン茶 / さっぱりした青菜炒め
豆知識
50年以上の歴史を持つ上海の老舗「鮮得来」の看板メニューとして有名になりました。西洋のポークチョップと東洋のお餅が融合した、和洋折衷ならぬ「中洋折衷」の上海らしいハイカラな歴史を持ちます。
食べ方・マナー
お箸でお餅と豚肉を交互に食べます。お餅が非常に熱く、タレが唇にくっつくほど濃厚なので、火傷に注意しながら食べます。主食とおかずが一体化した最高の一皿です。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦