ネパール
調味料
ビレ・ルン（ブラックソルト / カラナマク）
硫黄の香りが食欲を刺激！ヒマラヤの「ゆで卵風味」の魔法の塩
説明
ヒマラヤ山脈周辺（ネパールやパキスタンなど）で採掘される、天然のミネラルを豊富に含んだ岩塩。粉末の状態では「薄いピンク色」をしているが、塊の状態では黒っぽい紫褐色をしている。最大の特徴は、硫黄（イオウ）の成分を含んでいるため、口に入れると「温泉」や「ゆで卵」のような独特の強い香りがすること。
詳細分類: 塩, 岩塩, スパイス
【ビレ・ルン（ブラックソルト / カラナマク）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ヒマラヤ産岩塩（硫黄成分を含むもの）
作り方
- 【本格的な使い方】
- 【チャトパテ（屋台スナック）の味付け】：ネパールの屋台のジャンクおやつ「チャトパテ」の複雑で後を引く味は、このビレ・ルンの硫黄の香りがないと絶対に完成しない。
- 【フルーツにかける】：マンゴー、グアバ、リンゴなどのカットフルーツに、チリパウダーと一緒にこの塩を振りかけて食べる（ネパールの国民的おやつスタイル）。
- 【飲み物に】：ヨーグルト飲料（ラッシー）や、夏のレモン水にひとつまみ入れてミネラルを補給する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
硫黄の香り（温泉の匂い）
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可能。普通の塩ではこの「ゆで卵のような旨味」は絶対に出ない）
ペアリング
フルーツ全般 / チャトパテ（スナック） / ゆで卵
豆知識
初めて匂いを嗅ぐと「腐った卵の匂いがする！」と驚愕しますが、塩気の中にアミノ酸のような強烈な「旨味」が隠れており、ヴィーガン（菜食主義者）の料理人が、卵を使わずに「卵の風味」を料理に与えるための秘密兵器としても世界中で使われています。
食べ方・マナー
料理のベースの塩として使うのではなく、完成した料理やフルーツの上に「アクセント（ふりかけ）」としてパラパラと振りかけて、ダイレクトに香りを楽しみます。