ネパール
食材
ボリ（黒目豆）
可愛い黒い瞳！発酵筍スープ「アルタマ」の必須アイテム
説明
白（またはクリーム色）の地肌に、へその部分に黒い模様があり、まるで「黒い目（Black-eyed）」のように見える可愛らしい豆。ネパール語で「ボリ（Bodi）」。アメリカ南部料理でも有名だが、ネパールではネワール族の伝統的な酸っぱいスープ「アルタマ（ジャガイモと発酵筍のスープ）」の具材として、絶対に欠かせない魂の豆。
詳細分類: 豆類, スープの具材, ネワール料理
【ボリ（黒目豆）】を購入できるお店
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味の決め手スパイス
タマ（発酵タケノコの酸味）、ターメリック、マスタードオイル
日本のスーパーでの代替食材
（代用困難。日本のスーパーの「大豆水煮」で少し雰囲気を似せる）
ペアリング
アルタマ（発酵筍のスープ） / バラ（豆パンケーキ）
豆知識
ネワール族の宴会（サマエバジ）において、スープといえば間違いなくこの「アル・タマ・ボリ」が供されます。タケノコの強烈な酸味を、この黒目豆の素朴な甘みが優しく受け止め、完璧な味のバランスを生み出すのです。
食べ方・マナー
アルタマのスープの中で、ジャガイモの柔らかさと、ボリ（黒目豆）の「皮が少しプチッと弾けるようなホクホク感」のコントラストを楽しみます。