ネパール
食材
ジュムラ・マルシ（赤い高級米）
世界で最も高い場所で育つ、ネパールの幻の赤いお米
説明
ネパール北西部のカルナリ県ジュムラ地方（標高約3,000m）の、極寒の環境でしか栽培されない非常に希少な古代米。赤茶色（または赤紫色）をしており、世界で最も標高の高い場所で育つ稲として知られる。普通のお米よりも栄養価（ミネラルや繊維）が異常に高く、ナッツのような香ばしさと強い甘みを持つ、ネパール最高級のブランド米。
詳細分類: 米, 穀物, 古代米, 高級品
【ジュムラ・マルシ（赤い高級米）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ジュムラ・マルシ米
- 水
作り方
- 【本格的な使い方】
- 【炊飯の準備】：精白されていないため非常に硬い。調理する前に水で優しく洗い、普通のお米よりも長い時間（数時間〜半日）しっかりと水に浸して芯まで水分を含ませる。
- 【炊き上げる】：普通の白米よりも少し多めの水（または圧力鍋）を使い、ふっくらと炊き上げる。炊き上がると、キッチン中に香ばしいナッツと大地の香りが充満する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
米自体の香ばしいナッツの香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の「赤米」や「玄米」を白米に混ぜて炊き、ナッツのような風味と食感を似せる
ペアリング
チキンカレー / ダル（黒豆スープ） / ギー
豆知識
ネパール国内において、ジュムラ・マルシは単なるお米ではなく「富裕層のステータスシンボル」であり、お世話になった人への高級ギフトとしても使われる幻の食材です。極寒のヒマラヤの氷河の雪解け水が育てた、大地のエネルギーの結晶です。
食べ方・マナー
特別なお祝いの日や、高級なダルバートを提供するレストランで、バート（ご飯）として供されます。噛めば噛むほど、白米にはない強烈な旨味と甘みが口に広がり、少しのカレーだけで無限に食べられます。