中国
スパイス
孜然（ズーラン / 中華風・クミンシード）
羊肉が一瞬でシルクロードの味に！中国BBQを支配する香り
説明
新疆ウイグル自治区などシルクロード由来のスパイスで、現在では中国全土のBBQ（焼烤）を完全に支配している。カレーの主原料でもあるクミンのことだが、中国では粉末（孜然粉）だけでなく、粒のまま（孜然粒）羊肉の串焼きに大量にまぶして食べるのが大定番。
詳細分類: 万人向け, スパイス, 孜然, クミン, 羊肉料理, バーベキュー, 焼烤, シルクロード
【孜然（ズーラン / 中華風・クミンシード）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- セリ科クミンの種子（ホールおよびパウダー）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【羊肉串（ヤンロウチュアン）】：羊肉を炭火で焼く際、塩、唐辛子粉と一緒に、このクミンの粒と粉をこれでもかと大量に振りかける。
- 【孜然羊肉（羊肉のクミン炒め）】：羊肉とタマネギを強火で炒め、クミンを大量に絡める（ご飯泥棒）。
- 鉄板イカ焼きなど屋台メシの仕上げに振る。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
カレーを思わせるエキゾチックで強烈な香りと、ほのかな苦味・甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーのクミンシード、クミンパウダーで完全に代用可能
ペアリング
羊肉の串焼き / 羊肉の炒め物 / バーベキュー全般
豆知識
中国語の「孜然（ズーラン）」は、ウイグル語の「Zire（ジレ）」の音訳だと言われています。中国の夜市に行くと、煙と一緒に街中からこのクミンの匂いが漂ってきます。
食べ方・マナー
羊肉の強烈な匂いと、クミンのエキゾチックな香りは、中国料理における「最高の相性（マリアージュ）」の一つです。多すぎるかな？と思うくらいドサッと使うのが、中国の屋台のジャンクな味を再現するコツです。