中国
食材
蝦米（シァーミー / 中華風・干しむきエビ・海米）
圧倒的なアミノ酸の塊！料理の旨味を底上げする「海のダシ」
説明
殻を剥いた小エビを塩茹でして天日で乾燥させたもの。中国全土で「海米（ハイミー）」とも呼ばれ、ダシを取ったり、炒め物やスープにそのまま具材として入れたりして多用される。日本の干しエビよりも大きく、噛むと口の中にエビの強烈な旨味がジュワッと広がる。
詳細分類: 万人向け, 食材, 乾物, 干しエビ, 海米, ダシ, 炒め物, スープ用
【蝦米（シァーミー / 中華風・干しむきエビ・海米）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 小エビ（殻なし）
- 食塩
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【白菜炒め（海米白菜）】：戻した干しエビを白菜と一緒に炒める。エビのダシが白菜に染み込み、肉なしでも大満足の味になる。
- 大根餅（蘿蔔糕）や肉まんの具材に混ぜ込み、海鮮の旨味を足す。
- スープのベース（高湯）に入れる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
エビの凝縮された強烈なアミノ酸の旨味と、塩気、噛みごたえのある食感
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーの干しエビ（または桜エビ）で完全に代用可能
ペアリング
白菜の炒め物 / 大根餅 / ワンタンスープ
豆知識
広東料理のXO醤のメイン材料の一つでもあります。これと干しシイタケを常備しておけば、いつでも「海と山の最高の中華ダシ」が取れるようになります。
食べ方・マナー
使う前の「戻し作業」が味の決め手です。水ではなく「少量の料理酒（紹興酒）」で戻すと生臭さが消え、香りが引き立ちます。戻した後の汁（エビのエキスが溶けた琥珀色の水）は絶対に捨てずに、炒め物の最後に鍋に回し入れてください。
アレルゲン
えび