インド
スパイス
スターアニス / チャクリプール（八角）
ビリヤニの星！甘く強烈な香りが米料理を支配する
説明
美しい星の形をしたスパイス。中華料理の「八角（ハッカク）」と同じものであり、甘草（リコリス）やフェンネルに似た強烈に甘くスパイシーな香りを持つ。
詳細分類: 万人向け,ホールスパイス,強い甘香
【スターアニス / チャクリプール（八角）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- スターアニス（チャクリプール）
作り方
- ビリヤニ（炊き込みご飯）やプラオ（ピラフ）を作る際、お米を茹でる（または炊く）お湯の中に、シナモンやカルダモンと一緒に星の形のまま丸ごと1〜2個放り込む。
- お湯にスパイスの強い甘い香りが溶け出し、それがお米一粒一粒にしっかりと染み込む。
- 非常に香りが強いため、入れすぎるとすべてが「スターアニスの味」になってしまうため、大きな鍋でも1個使えば十分。食べる際は取り除く。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
スターアニス
日本のスーパーでの代替食材
アニスシードやフェンネル（香りの成分アネトールが共通しているため）
ペアリング
ビリヤニ、プラオ、肉の煮込みカレー
豆知識
【トレンド】ヒンディー語で「チャクリ（車輪）」「プール（花）」と呼ばれる。南インドのハイデラバード・ビリヤニなどの重厚な米料理には絶対に欠かせない。香りの主成分「アネトール」はインフルエンザ薬タミフルの原料としても有名。
食べ方・マナー
【独自の使い方】ガラムマサラを自作する際に星の欠片を1〜2片だけブレンドし、他のインドスパイスとは一線を画す「エキゾチックで中華風な甘い香り」を隠し味として忍ばせる！