インド
食材
レーズン（キシュミッシュ）
スパイシーな中に潜む甘いサプライズ！料理に奥行きを持たせる干し葡萄
説明
ぶどうを乾燥させたもの。ビリヤニやプラオなどの米料理や、甘いデザート（キール）に入れられ、噛んだ瞬間にジュワッと甘みを広げる。
詳細分類: 万人向け,ドライフルーツ,甘みのアクセント
【レーズン（キシュミッシュ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- レーズン（干し葡萄）
作り方
- ギー（または油）を熱したフライパンで、カシューナッツと一緒にサッと炒め、丸くパンパンに膨らませる。
- ビリヤニやプラオを炊く際に加え、スパイシーなご飯の中に甘酸っぱいアクセントを仕込む。
- パヤサム（甘いお粥）などのスイーツにたっぷりと混ぜ込む。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
ペアリング
カシミールプラオ、ビリヤニ、キール
豆知識
【トレンド】北インドやカシミール地方の料理に多用される。スパイスの塩気や辛味の中で、レーズンの「甘み」がコントラストを生み出し、料理全体の味の立体感を劇的に高めるインド料理の影の主役。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】辛いスパイスライスを食べている時に、不意に口に入ってくるレーズンの甘酸っぱさで舌を休ませ、再び辛さに挑む！