インド
食材
サラダ油（リファインドオイル）
スパイスの香りを邪魔しない透明なキャンバス！現代インドの万能オイル
説明
精製されて香りや癖がなくなった植物油（ひまわり油、大豆油など）。スパイスの香りをストレートに引き出し、揚げ物から炒め物まで幅広く使われる。
詳細分類: 万人向け,植物油脂,揚げ物
【サラダ油（リファインドオイル）】を購入できるお店
調査中
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 食用大豆油
- なたね油
- ひまわり油など
作り方
- 鍋にサラダ油をたっぷりと注ぎ、中火から強火でしっかりと加熱する。
- クミンシードやマスタードシードを投入し、油の中でパチパチと弾けさせて香りを油全体に移す（テンパリング）。
- サモサやパコラを揚げる際、180度程度の高温をキープしてカリッと揚げる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
（一般的な調理油のため代用不要）
ペアリング
すべてのインド料理、揚げ物
豆知識
【ガチ勢向け】伝統的なギーやマスタードオイル、ココナッツオイルが地域や料理を選ぶのに対し、無味無臭の精製油は「スパイス本来の香りを邪魔しない」ため、現代のインド料理のベースとして最も消費されている絶対的インフラ。
食べ方・マナー
【独自の使い方】カレーの仕上げに、スパイスとニンニクをこの油で高温で熱した「タルカ（テンパリング油）」をジュワッと注ぎ入れ、料理に油の膜と香ばしさをコーティングする！
アレルゲン
大豆（大豆油の場合）