インド
食材
骨付き羊肉（マトン）
祝宴のテーブルを支配する王の肉！スパイスを骨の髄まで吸い込む極上食材
説明
大人の羊（マトン）や子羊（ラム）を骨ごと大きくぶつ切りにしたもの。インドにおける最高級のご馳走肉であり、ビリヤニやカレーに深いコクと野性味を与える。
詳細分類: ガチ勢向け,肉類,おもてなし
【骨付き羊肉（マトン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 骨付き羊肉（マトンまたはラム）
作り方
- 骨付きマトンをヨーグルト、青パパイヤペースト（肉を柔らかくする酵素）、スパイスで数時間マリネしておく。
- 鍋に大量の玉ねぎとホールスパイスを炒め、マリネしたマトンを加えて表面を焼き固める。
- 圧力鍋（または厚手の鍋）で1時間以上じっくりと煮込み、骨の髄からエキスが溶け出し、肉がスプーンでほぐれるほど柔らかくなるまで火を通す。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
骨付きの牛スネ肉や牛テール（ゼラチン質と骨のダシの代用として）
ペアリング
マトンビリヤニ、ローガンジョシュ、ニハリ
豆知識
【トレンド】インドのイスラム教徒（ムスリム）の結婚式や祝祭（イードなど）の食卓には絶対に欠かせない。スパイス文化は、この強烈なマトンの匂いを「高貴な香り」へと昇華させるために発展したと言っても過言ではない、インド料理の心臓部。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スパイスの効いたカレーの中から煮込まれた骨を両手で掴み、骨の空洞の中に詰まったトロトロの髄髄（ゼラチン質）を「ズズッ！」と吸い出すのが通の極み！