インド
食材
川魚（ルーフー・ロフ）
ベンガル人が愛してやまない川の恵み！骨ごとしゃぶる黄金のコイ
説明
コイ科の淡水魚。ベンガル地方（東インド）では海魚よりも川魚が圧倒的に好まれ、強烈なマスタードオイルとターメリックで揚げ焼きにしてカレーにされる。
詳細分類: マニア向け,魚介類,ベンガルの魂
【川魚（ルーフー・ロフ）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 川魚（ルーフー等のコイ科の魚）
作り方
- ぶつ切りにした川魚（ルーフー）に、たっぷりのターメリックと塩をまぶして生臭さを抑える。
- マスタードオイルを煙が出るまで熱したフライパンで、魚の表面がカリッとするまで香ばしく揚げる（※この時点でそのまま食べても美味しい）。
- クミンやマスタードペーストで作ったスパイシーなスープ（ジョール）に揚げた魚を投入し、旨味をソースに溶け出させる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ターメリック、クミン
日本のスーパーでの代替食材
白身魚やサバ（日本の魚で代用する場合は海の魚で全く問題ない）
ペアリング
ベンガル風フィッシュカレー（マッチャー・ジョール）
豆知識
【ガチ勢向け】ベンガル人にとって「魚＝川魚（または汽水魚）」。海魚は味が薄いとされ、このルーフーやヒルサ魚の持つ「強烈な泥臭さと脂の旨味」こそが至高とされる。マスタードのツンとした香りと川魚の野性味の融合は、ベンガル料理最大のアイデンティティ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】身の中に無数に張り巡らされた「Y字型の小骨」を恐れず、口の中で器用に舌と歯を使って身だけを濾し取り、骨をペッと皿の端に吐き出しながら白ご飯をかき込む！
アレルゲン
魚介類