インド
食材
コア（マワ / 乳固形物）
ミルクの旨味の限界突破！インドスイーツの土台となる甘い粘土
説明
牛乳を弱火で何時間もかき混ぜながら煮詰め、水分を完全に蒸発させて固形にしたもの。強烈なミルクのコクとほのかなキャラメル香があり、高級スイーツのベースとなる。
詳細分類: マニア向け,乳製品,超濃厚
【コア（マワ / 乳固形物）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 牛乳（全脂乳）
作り方
- グラブ・ジャムン（世界一甘い揚げ団子）を作る際、小麦粉と少量のベーキングパウダーに、このコア（マワ）をたっぷりと練り込んで生地を作る。
- 小さく丸めて低温の油でじっくりと揚げ、芯まで火を通す。
- カルダモンとローズウォーターが香る激甘のシロップに漬け込み、コアがシロップを吸って限界まで膨張したら完成。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
粉ミルクと少量の生クリームを練り合わせたもの（手軽な代用品として非常に優秀）
ペアリング
グラブ・ジャムン、バルフィ、ペダ（各種インドスイーツ）
豆知識
【ガチ勢向け】「コア」または「マワ」。北インドの甘いお菓子（ミターイ）は、ほぼすべてがこの「コア」をベースにして作られる。牛乳1リットルからほんの200g程度しか取れないため、お祭り（ディワリなど）の時期にはインド中の牛乳がこのコアを作るために消費される。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】砂糖とカルダモンパウダーを混ぜ込んだだけの出来立てのコアを、まだ温かいうちにスプーンですくい、究極のミルクキャラメルとして独り占めする！
アレルゲン
乳製品