中国調味料

芝麻醤（チーマージャン / 中華純ねりごま）

ドロドロの純度100%！火鍋のつけダレの絶対的ベース

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー

説明

白ごま（またはブレンドごま）を深く焙煎し、油が出るまでペースト状にすり潰した中国の調味料。日本のねりごまよりも焙煎が深く、香ばしさとドロドロ感が桁違いに強い。

詳細分類: 万人向け, 調味料, 濃厚なコク, 火鍋のタレ

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【本格的な活用法】
（火鍋のつけダレ）ボウルに芝麻醤を大さじ3杯入れ、少しずつ水（またはスープ）を加えてマヨネーズ状に伸ばす。そこに黒酢、醤油、おろしニンニク、パクチー、ネギ、ラー油を混ぜれば「最強の火鍋ダレ」が完成。
（麻醤麺）伸ばした芝麻醤に黒酢と醤油を加え、茹でたての太麺と千切りキュウリに絡めれば、北京風の汁なしごま麺になる。
（バンバンジー）蒸し鶏にかけるソースのベースとして使うと、お店の味になる。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

深く焙煎されたゴマの強烈な香り

日本の白ねりごま（少し香ばしさが足りない）

北京火鍋（羊肉しゃぶしゃぶ） / 茹でた麺

【豆知識】中国北部の「北京火鍋（薄切りの羊肉をお湯にくぐらせるシャブシャブ）」において、この芝麻醤ベースのタレは「肉より重要」と言われるほど絶対不可欠な存在です。

【独自の食べ方】瓶の中では油とゴマの固形分が完全に分離してカチカチに沈殿しているため、使う前に菜箸を瓶の底まで突っ込み、力一杯かき混ぜて一体化させる必要があります。

ごま, ピーナッツ（製品による）