説明
「水煮魚」と並ぶ四川・重慶の二大魚料理の一つ。四川特産の酸菜（高菜の乳酸発酵漬物）を使った「強烈な酸味と旨味（酸辣）」で勝負する。酸っぱ辛い極上のスープと、フワフワの白身魚が完璧に融合した、最後の一滴まで飲み干せる傑作。
【酸菜魚（スァンツァイユー / 四川・重慶風・白身魚と発酵高菜の酸っぱ辛い煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
酸菜の乳酸の酸味と泡椒の辛味
日本のスーパーでの代替食材
日本の白身魚と、高菜漬けを酢で酸っぱくして代用する
ペアリング
白いご飯 / 春雨（スープに入れて食べる）
豆知識
【豆知識】重慶の江津地方の漁師が、売り物にならない小さな魚を自家製の酸菜と煮込んだのが始まり。現在中国では酸菜魚のファストフード専門店が乱立するほど、現代人の胃袋を掴んで離さないメガヒット料理です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】水煮魚と違い、スープを美味しく飲むことができます。レンゲで酸っぱ辛いスープと白身魚をすくって飲み込むと、食欲が爆発します。魚を食べ終わった後のスープにご飯を入れて吸い尽くすのが最高の贅沢です。
アレルゲン
魚介類, 卵, 大豆