台湾
調味料
花椒油（ホアジャオヨウ）
口の中がビリビリ！麻辣火鍋の「麻（シビレ）」だけを抽出した刺激的オイル
説明
花椒（四川赤山椒や青花椒）のシビレ成分と香りを、低温の油でじっくりと抽出した香味油。辛味（辣）はなく、純粋な「シビレ（麻）」と柑橘系の香りを足すためのプロの調味料。
詳細分類: 大人向け,香味油,ビリビリ痺れる魔法のオイル
【花椒油（ホアジャオヨウ）】を購入できるお店
調査中
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 大豆油（または菜種油）
- 花椒（青花椒や赤花椒）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【麻辣火鍋の追いシビレ】お店や自宅で火鍋を食べる際、自分の取り皿（タレ）に数滴垂らすだけで、一気に本場四川・台湾の「唇が麻痺する」本気の火鍋になる。
- 【涼拌（冷菜）の隠し味】千切りキュウリや干し豆腐（豆干絲）の和え物に数滴加えると、爽やかなシビレが食欲を強烈に刺激する高級前菜になる。
- 【紅油抄手（ピリ辛ワンタン）】ラー油、黒酢と共にこの花椒油を垂らすのが、台湾のワンタンを極上の味にする秘密。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
花椒のレモンやミントのような爽やかな香りと強烈なシビレ
日本のスーパーでの代替食材
花椒の粉末をふりかける（ただし油の香ばしさはない）
ペアリング
麻辣火鍋、ピリ辛ワンタン、冷菜の和え物
豆知識
【大人向け】台湾人は「辣（辛さ）」と同じくらい「麻（シビレ）」を愛しており、この油は麻辣味の解像度を上げるための必須アイテム。赤花椒は重厚な香り、青花椒は柑橘系のフレッシュな香りが特徴。入れすぎると水を飲んでも味がわからなくなるほど舌が麻痺するため、数滴から試すのが鉄則。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】市販の「塩ラーメン」や「味噌ラーメン」を食べる直前に、この花椒油を数滴垂らすだけで、一瞬にして行列ができるスパイスラーメン店の味に激変する！
アレルゲン
大豆（油由来）