台湾
調味料
蔥油（ツォンヨウ）
一滴で料理がプロの味に！ネギの甘みと香ばしさを凝縮した魅惑のオイル
説明
紅葱頭（エシャロット）や長ネギの青い部分を、低温の油（ラードや植物油）でキツネ色になるまでじっくりと揚げ、ネギの香りを油全体に閉じ込めた魔法の香味油。
詳細分類: 万人向け,香味油,ネギの香ばしさ
【蔥油（ツォンヨウ）】を購入できるお店
調査中
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- エシャロット（または長ネギ）
- ラード（または大豆油）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【葱油鶏（茹で鶏）】柔らかく茹でた鶏肉（白斬鶏）の上に、この葱油と塩を混ぜたタレをたっぷりとかける。鶏の旨味とネギの香ばしさが合わさる至高の冷菜。
- 【葱油拌麺（ネギ油まぜそば）】茹でた麺に、醤油、少量の黒酢、そしてこの葱油を大さじ1杯絡めるだけ。具材がなくても驚くほど美味しい台湾の国民的まぜそば。
- 【スープの仕上げ】ワンタンスープや大根スープの火を止めた後、数滴垂らすだけで風味が劇的に良くなる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
焦がしネギの強烈で甘い香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
ごま油（ただしネギの甘い香りは出ない）
ペアリング
葱油鶏（茹で鶏）、葱油拌麺（まぜそば）、各種スープ
豆知識
【万人向け】台湾の食堂の厨房には、必ずと言っていいほど大きなボウルに手作りの「葱油」がストックされている。油葱酥（フライドエシャロット）が「食感」を楽しむものなら、こちらは純粋に「香り」を料理に付与するためのもの。市販の瓶詰めも売られているが、長ネギを油で揚げるだけで自宅でも簡単に台湾の香りが錬成できる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々の白ご飯に、この葱油と醤油膏（甘いとろみ醤油）をかけ、目玉焼きを乗せて黄身を崩しながら食べる「葱油拌飯」が究極の朝食！