台湾
スパイス
姜黄（ジャンホァン）
ウコンの力！料理を鮮やかな黄色に染め、肝臓を労る健康スパイス
説明
ウコンの根茎を乾燥させて粉末にしたもの。鮮やかな黄色が特徴。台湾では「姜黄飯（ターメリックライス）」や、炒め物の隠し味として、健康維持を目的によく使われる。
詳細分類: ヘルシー志向向け,粉末スパイス,台湾の黄金の粉
【姜黄（ジャンホァン）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 姜黄（ウコンの粉末）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【姜黄飯（台湾黄金ご飯）】お米を炊く際、ティースプーン1杯の姜黄粉を加えて炊き上げる。見た目が豪華になり、ほんのり土の香りがする健康的なご飯になる。
- 【白切肉の茹で汁】豚肉を茹でる際、お湯に姜黄を加えると、お肉の表面が美しく黄色く染まり、食欲をそそる仕上がりになる（台湾北部の伝統的なスタイル）。
- 【野菜炒め】カリフラワーやキャベツを炒める際、塩と一緒に振りかける。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ほのかに苦味のある、土のようなスパイシーな香り
日本のスーパーでの代替食材
（日本のウコン粉末と全く同じ）
ペアリング
黄金チャーハン、茹で豚、温かい豆乳
豆知識
【ヘルシー志向向け】肝機能を高める効果があるとして、お酒好きの台湾人からも注目されているスパイス。生姜（生姜）の仲間だが、辛味はなく「色」と「効能」を主に使用する。台湾南部の太陽を浴びて育った高品質な姜黄は、色が濃くて香りが良い。新大久保でも健康食品コーナーやスパイスコーナーで簡単に見つけられる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾のホットミルク（または豆乳）に、姜黄とはちみつを入れて飲む「黄金牛乳」は、喉の痛みや冷え性に効く台湾おばあちゃんの知恵！