台湾食材

魚丸（ユーワン）

ブリッブリの弾力！噛むほどに魚の旨味が溢れる台湾のフィッシュボール

ペスカタリアン（餡なしの場合）

説明

サメやハタ、エソなどの白身魚のすり身を、粘りが出るまで叩き潰して丸めたもの。日本のつみれよりも遥かに弾力が強く、中にお肉の餡が入った「包肉魚丸」などのバリエーションも豊富。

詳細分類: 万人向け,冷蔵・冷凍食品,台湾スープの弾力スター

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【下処理・使い方】
【魚丸湯（フィッシュボールスープ）】あっさりとした豚骨や鶏のスープに入れ、セロリの小口切りと白胡椒、ごま油で仕上げる。台湾の麺屋でサイドメニューとして絶対に頼まれるスープ。
【淡水阿給】淡水名物の「アゲイ」の中には、春雨と一緒にこの魚丸が入っていることもある。
【火鍋・滷味】煮込んでも崩れないため、火鍋の具材として大定番。長時間煮込むとスープの旨味を吸ってより美味しくなる。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

魚の清々しい磯の香りと卵白の甘み

日本のつみれやかまぼこ（ただし弾力は別次元）

魚丸湯（スープ）、淡水阿給、火鍋、乾麺

【万人向け】台湾を旅すると必ず一度は口にする食材。特に淡水の「可口魚丸」などは有名で、海沿いの街では新鮮な魚から作られた極上の魚丸が食べられる。日本の「かまぼこ」に似ているが、より「跳ね返すような弾力（Ｑ弾）」を追求しているのが台湾スタイル。

【独自の食べ方】餡入りの大きな魚丸（福州魚丸）を食べる際は、中の熱い「肉汁」がピューッと飛び出して火傷しないよう、レンゲの上で少しずつかじるのがマナー！

魚介類,卵（つなぎ）,（豚肉：餡入り場合）

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