トルコ
スパイス
サフラン
世界一高価なスパイス！オスマン宮廷を彩る黄金の香り
説明
1つの花から3本しか取れない赤い雌しべを乾燥させた、料理を鮮やかな黄金色に染め上げる超高級スパイス。
詳細分類: ガチ勢向け,高級スパイス,黄金の香り
【サフラン】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- サフランクロッカスの雌しべ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 秋のわずか数週間の開花時期に、サフランクロッカスの紫色の花を夜明け前のまだ蕾が閉じている時間帯に手摘みで収穫する。
- その日のうちに花から3本しかない赤い雌しべだけをピンセットで慎重に抜き取る（1g作るのに数百個の花が必要）。
- 抜き取った雌しべを炭火や熱風で素早く乾燥させ、香りと色を定着させる。使用時は少量のぬるま湯やローズウォーターに浸して黄金色の液を抽出する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
高貴でエキゾチックな香りと色
日本のスーパーでの代替食材
ターメリック（色付けのみ代用）
ペアリング
ピラフやライスプディング
豆知識
【トレンド】トルコの世界遺産の街「サフランボル」はサフランの集積地だったことが名前の由来。現在も最高品質のサフランが栽培されている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ライスプディング（ゼールデ）にほんのひとつまみ加え、宮廷の宴のように優雅に黄金色と香りを楽しむ！