説明
牛肉をたっぷりの黒胡椒とカレーリーフ、細切りのココナッツと一緒に水分がなくなるまで香ばしく炒め上げた、ケララ州名物の肉料理。
【ケララビーフフライ（牛肉の黒胡椒ココナッツ炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 牛肉を一口大に切り、ターメリック、黒胡椒、コリアンダー、塩、少量の水と一緒に圧力鍋で柔らかくなるまで煮込む。
- フライパンにココナッツオイルを熱し、マスタードシード、カレーリーフ、細切りの生ココナッツ、スライス玉ねぎ、ニンニク、生姜を飴色になるまで炒める。
- 茹でた牛肉を茹で汁ごと加え、フェンネル、シナモン、クローブ、カルダモン、スターアニス、追加の黒胡椒を投入し、水分が完全に飛んで肉が黒っぽくカリッとするまで強火で炒め上げて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒胡椒の強烈な刺激とフェンネルの甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
羊肉（本来は牛肉だがマトンでも美味しく作れる）
ペアリング
パロタ、冷たいビール
豆知識
【ガチ勢向け】「ウラルティヤトゥ（Ularthiyathu）」とも呼ばれる。ヒンドゥー教徒が多いインドにおいて、キリスト教徒が多いケララ州ならではの牛肉料理。黒胡椒とココナッツの相性が抜群。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】サクサクのパン（パロタ）をちぎって、スパイシーで噛み応えのある牛肉をガッチリと挟み込み、ビールで一気に流し込む！
アレルゲン
牛肉