説明
インドの弾力あるフレッシュチーズ（パニール）を、ヨーグルトとスパイスの赤いマリネ液に漬け込み、玉ねぎやピーマンと一緒に鉄串に刺してタンドールで香ばしく焼き上げた、ベジタリアンのためのごちそう串。
【パニール・ティッカ（インドチーズのタンドール串焼き・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】パニール（固めのインドチーズ）250g、玉ねぎ1/2個、ピーマン1個、マリネ液（水切りヨーグルト大さじ3・カシミールチリ大さじ1・ターメリック小さじ1/2・ガラムマサラ小さじ1・ニンニク生姜ペースト大さじ1・マスタードオイル大さじ1・塩）、チャットマサラ・レモン汁。
- 水分をしっかり切って弾力を持たせたパニールを、大きめのサイコロ状にゴロゴロと切り分ける。
- ボウルに水切りヨーグルト、強烈な赤色を出すカシミールチリ、ガラムマサラ、ニンニク生姜、そして特有のツンとした香りを持つ生の「マスタードオイル」を混ぜ合わせ、真っ赤でドロドロのマリネ液を作る。
- パニールと、同じ大きさに切った玉ねぎ、ピーマンをマリネ液に放り込み、手で優しく揉み込んで数時間寝かせる。
- 屋台の路上で、スパイス液がベットリと絡みついたチーズと野菜を、長くて太い鉄串（シーク）に交互に隙間なく刺していく。
- 高温のタンドール窯（または炭火のロースター）に串ごと突っ込み、表面のヨーグルト液がブクブクと沸騰して焦げ目がつき、パニールの端がカリッとするまで数分間スモーキーに焼き上げる。
- 熱々の状態で串から外し、仕上げに強烈な酸味のチャットマサラをパラパラと振りかけ、レモンを搾って提供。外はスモーキーでスパイシー、中はキュッとした歯応えのミルキーなチーズが肉以上の満足感を与える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
木綿豆腐や厚揚げ（チーズのミルキーさはないがヴィーガン串として代用）
ペアリング
冷たいビール、ミントチャツネ
豆知識
【ガチ勢向け】「チキンティッカ（タンドリーチキン）」の完全なるベジタリアン版。パニール（チーズ）は熱を加えても溶けないため、タンドールの400度近い高温で焼くことができる。肉を食べないインドの富裕層やベジタリアンにとって、結婚式のパーティーや高級レストラン、そしてストリートでも主役を張れる「ごちそう」の代名詞。マリネ液にマスタードオイルを使うのが本場の絶対条件。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】串から外した熱々のパニールを、鮮やかな緑色の爽やかなミントチャツネにドップリと浸し、生玉ねぎと一緒に一口で噛みしめる！
アレルゲン
乳製品