説明
牛乳を極限まで煮詰めた固形物（コア）に小麦粉を練り込んで油で揚げ、カルダモンとローズウォーターが香る激甘の熱いシロップにドップリと漬け込んだ国民的スイーツ。
【グラブ・ジャムン（激甘シロップ漬け揚げ団子・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・6個分】粉ミルク（またはコア）100g、小麦粉大さじ2、重曹少々、牛乳大さじ2、ギー（または油）たっぷり、シロップ（砂糖200g・水200ml・カルダモン3粒・ローズウォーター数滴・サフラン少々）。
- 鍋に水と同量（またはそれ以上）の砂糖、叩き潰したカルダモン、サフランを入れ、トロトロの激甘シロップを作ってローズウォーターで香りをつけ、熱々の状態で保温しておく。
- 牛乳の水分を飛ばした濃厚な塊「コア（屋台では粉ミルクとギーで代用することも）」に小麦粉と重曹を混ぜ、少しの牛乳を足して耳たぶの柔らかさの生地にこね上げ、ピンポン玉より少し小さい球体にヒビ一つなく丸める。
- 屋台の大きな鉄鍋（カダイ）にたっぷりのギー（澄ましバター）を入れ、ごく低温に保つ。
- 団子を静かに落とし入れ、焦げないようにお玉で油を回しながら、表面が「黒に近い濃い茶色」になるまで10分以上かけてじっくりと揚げる。
- 揚がったばかりの熱々の団子を、隣のシロップの鍋に直接ドボンと沈める。団子がシロップをスポンジのように芯まで吸い込み、元のサイズの
- 5倍に膨れ上がったら完成。スプーンを入れると抵抗なく崩れ、中から熱い甘露がジュワッと溢れ出す、脳が震えるほどの甘さの極致。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
カルダモン、サフラン
日本のスーパーでの代替食材
ホットケーキミックスの揚げ団子（ミルクのコクはないがシロップ漬けの代用として）
ペアリング
熱いチャイ、バニラアイスクリーム
豆知識
【ガチ勢向け】「グラブ」はペルシャ語でローズウォーター、「ジャムン」はインドの黒い果実のこと。「世界一甘いお菓子」として日本でも有名だが、本場のガチ勢は「中心に芯が残っておらず、シロップが限界まで浸透してスポンジのように崩れる状態」を最高傑作とする。結婚式や祭りの日には、屋台の鍋に何百個もの団子がプカプカと浮かぶ絶景が見られる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々でドロドロのグラブ・ジャムンを器に盛り、その上にキンキンに冷えた「バニラアイスクリーム」をドカンと乗せ、究極の温度差とカロリーの暴力に溺れる！
アレルゲン
乳製品,小麦