説明
アヒルの血を固めた「鴨血」を、漢方スパイスの効いた醤油スープで煮込んだもの。臭みは全くなく、絹ごし豆腐以上に滑らかな食感が女性に大人気。
【滷鴨血（鴨血の台湾風煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【気泡を入れない徹底的な下茹で】鴨血を大きめのブロック状に切り、塩と生姜のスライスを入れたお湯で「絶対に沸騰させないように」極弱火で10分ほど下茹でする。沸騰させると鴨血の内部に気泡（す）が入り、プリンのような滑らかな食感が損なわれてしまうため、温度管理が命となる。
- 【漢方と香辛料の抽出】長年継ぎ足された「老滷（秘伝のタレ）」をベースに、八角、花椒、草果、桂皮などのスパイス、そして少量の豆板醤を加えてコクのあるピリ辛の滷汁を沸かす。
- 【浸透圧を利用した味の注入】下茹でした鴨血を滷汁に投入し、火を止める。そのままスープの中で一晩ゆっくりと冷ますことで、浸透圧の原理により鴨血の芯まで漢方の香りと醤油の旨味が完全に吸い込まれる。食べる直前に再度温め直し、プルプルの状態を保ったまま提供する。