説明
軟骨がない分、豚の耳（豬耳朵）よりも純粋に「皮のゼラチン質と脂の甘み」を100%堪能できる、豚の頭の皮（豬頭皮）を漢方スープで煮込み冷やしたもの。
【滷豬頭皮（豚の顔の皮の台湾風煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【徹底的な下処理】豚の頭皮（豬頭皮）の残毛をバーナーで焼き切り、包丁で削ぐ。たっぷりのネギ、生姜、米酒で40分以上下茹でし、獣臭さを完全に消し去る。
- 【深いコクの老滷】豚骨ベースのスープに、醤油、甘口醤油膏、氷砂糖、八角、桂皮、小茴香を加え、少し甘めの滷汁を沸かす。
- 【ゼラチン化の魔法】下処理した頭皮を投入し、弱火で1時間〜1時間半煮込む。箸がスッと入るほどトロトロになったらスープから引き上げ、冷蔵庫で一晩完全に冷やし固める（※冷やすことでブヨブヨの脂が、ムッチムチの極上コラーゲンに変化する）。
- 【極薄スライス】固まった頭皮を包丁で透けるほど薄くスライスし、ネギ、おろしニンニク、ごま油で和えて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角の甘い香りと、生ニンニクとごま油の強烈なパンチ
日本のスーパーでの代替食材
豚バラ肉の薄切り（食感は異なるが脂の甘みを楽しむ代用）
ペアリング
紹興酒、台湾の乾麺（まぜそば）
豆知識
【大人向け】「頭の皮」と聞くと驚くかもしれないが、台湾では豚耳と並ぶ超絶ポピュラーなおつまみ。軟骨がないため、ひたすら「ムッチリ、ネットリ」としたコラーゲンの食感だけが続く。ニンニクとごま油の風味がガツンと効いており、お酒の消費スピードを異常に早める危険な一皿。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々の乾麺（まぜそば）の上に冷たい豬頭皮を乗せ、麺の熱で脂が少し溶け出した「トロッ」とした瞬間を狙って麺に絡めて食らう！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦（醤油由来）,ごま