説明
日本の「キャベツ炒め」は包丁でザク切りにするが、本場中国（湖南や四川）では、キャベツの葉を「手でちぎる（手撕）」のが絶対のルール。豚肉の脂と黒酢、唐辛子で限界の強火で一気に煽る、ご飯が止まらない最強の野菜炒め。
【手撕包菜（ショウスーバオツァイ / キャベツのちぎり強火炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （キャベツの準備）キャベツは絶対に「包丁で切ってはいけない」。手で一口大にちぎる（手撕）ことで、細胞の断面が不規則になり、味が爆発的に染み込みやすくなる。芯の硬い部分は取り除く。
- 豚バラ肉を薄切りにする。
- （炒め）中華鍋に油を引き、豚バラ肉を炒めて豚の脂（ラード）をしっかりと抽出する。
- そこに乾燥唐辛子、花椒、ニンニク、生姜を入れて弱火でじっくり炒め、香ばしい辛味（糊辣）を油に移す。
- 手でちぎったキャベツを一気に投入し、限界の強火で煽る。
- 【味の決め手】：キャベツが少ししんなりした瞬間に、鍋肌から黒酢、醤油、少量の砂糖をジュワッと焦がし入れる。
- 水分を完全に出さず、キャベツが油と黒酢の香りをまとって「シャキシャキ」の状態で即座に皿に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢の酸味、焦がし唐辛子と豚の脂のコク
日本のスーパーでの代替食材
（日本のキャベツで完璧に作れる）
ペアリング
豚の角煮 / 白いご飯（無限に進む）
豆知識
【豆知識】「手撕（ショウスー）」とは手で引き裂くという意味。金属性の包丁が触れないことでキャベツの酸化を防ぐという説もあります。どんな安いキャベツでも、この調理法を用いれば「中華鍋の魔法」で極上のご馳走に化けます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】日本の中華ドレッシング炒めとは違い、汁気が全くありません。焦げた豚肉の脂と黒酢がキャベツの葉一枚一枚にテカテカに張り付いており、これ一皿でご飯が何杯でも食べられます。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦（醤油）