説明
上記の冷菜（涼拌土豆絲）を、中華鍋の極限の強火でサッと炒め合わせたもの。大量の乾燥唐辛子で香りをつけ、最後に黒酢を焦がし入れる。中国全土の大学の食堂や大衆レストランで「最も安くて最もご飯が進む」最強のおかず。
【酸辣土豆絲（スァンラートゥードウースー / ジャガイモの酸っぱ辛い炒め物）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- ジャガイモを極細の千切りにし、水で何度も洗ってデンプンを完全に抜く（シャキシャキの命）。
- 中華鍋を煙が出るまで限界まで熱し、多めの油を入れる。
- 種を抜いた「大量の乾燥赤唐辛子」と花椒、生姜、ネギを入れ、唐辛子が黒っぽくなるまで弱火で炒めて「香ばしい辛味（糊辣）」を油に完全に移す。
- 水を切ったジャガイモの千切りを一気に投入し、限界の強火で激しく煽る。
- ジャガイモの表面が油を吸って少し透明になった瞬間（炒め時間はわずか数十秒）、鍋肌から「たっぷりの黒酢（または白酢）」と少量の醤油をジュワッと回し入れる。
- 塩と鶏ガラスープの素で味を調え、お酢の酸味と香りがジャガイモに絡みついたら即座に皿に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
乾燥唐辛子の香ばしさと、酢の強烈な酸味
日本のスーパーでの代替食材
（日本のメークインで完璧に作れる）
ペアリング
白いご飯（どんぶりで） / ビール
豆知識
【豆知識】中国の学生が「お金がない時にお腹いっぱいにするためのおかず」の筆頭です。料理人の腕試しとしても有名で、シャキシャキ感を残しながら中まで火を通し、酢の香りを飛ばさない絶妙な火入れが求められます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】お肉は全く入っていませんが、油を吸ったジャガイモは強烈な旨味を放ちます。レンゲで大量にすくい、熱々のご飯に乗せて、唐辛子の辛味とお酢の酸味の無限ループでご飯をかき込みます。
アレルゲン
大豆, 小麦（醤油）