説明
欧米で全中華レストランに必ずある世界的な大定番。鶏肉、ネギ、ピーナッツをサイコロ状に切りそろえ、乾燥唐辛子と花椒を焦がした油で炒め、醤油・黒酢・砂糖で作った特製の甘酸っぱ辛いタレで一気に絡めた究極のご飯泥棒。
【宮保鶏丁（ゴンバオジーディン / 四川風・鶏肉とピーナッツのピリ辛甘酢炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 鶏モモ肉をピーナッツの大きさに合わせたサイコロ状に切り揃える。塩、卵白、片栗粉で揉み込み、油通しして表面をツルツルにする。
- 長ネギも肉と同じ長さに切る。本場では余計な野菜は入れない。
- 小鉢に醤油、黒酢、砂糖、料理酒、水溶き片栗粉を混ぜる。甘みと酸味が釣り合ったライチ味にするのが四川の極意。
- 中華鍋に油を熱し、大量の乾燥赤唐辛子と花椒を入れる。弱火で黒っぽく焦げる寸前まで炒め、油に香ばしい辛味（糊辣）を抽出する。
- ニンニクと生姜を加え、鶏肉とネギを投入して強火でサッと煽る。
- 合わせダレを一気に流し込みとろみをつける。
- 最後に揚げたピーナッツを加える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
唐辛子を焦がした糊辣の香ばしさと黒酢の甘酸っぱさ
日本のスーパーでの代替食材
鶏もも肉、ピーナッツ
ペアリング
白いご飯 / ビール
豆知識
【豆知識】清の時代の四川総督・丁宝楨が考案したとされる歴史ある料理。彼の役職名である「宮保」が料理名の由来です。辛すぎるのが苦手な人でも美味しく食べられるよう甘酢味をベースにしているため、世界で最も普及しました。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで鶏肉、ネギ、ピーナッツをまとめてすくい、熱々の白いご飯に乗せて食べます。鶏肉のツルツル、ネギのシャキシャキ、ピーナッツのカリカリという3つの食感が同時に弾けます。唐辛子は香り付けなので食べません。
アレルゲン
鶏肉, 落花生, 大豆, 小麦（醤油）