タイ食材

クン・ヘーン（干しエビ）

ソムタムの旨味の要！タイ料理に塩気と出汁を加える小エビの乾物

ペスカタリアン, グルテンフリー

説明

塩茹でした小エビをカチカチに乾燥させたもの。ソムタム（パパイヤサラダ）やパッタイにそのまま入れるか、すり潰してナムプリックパオ（チリインオイル）のベースにする。

詳細分類: 海鮮乾物

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干しエビの旨味（アミノ酸）

干しエビ（中華用）, 桜エビ（少し風味が弱い）

ソムタム / パッタイ

【中華料理との違い】中華料理のように「水で戻して出汁を取る」よりも、タイ料理では「乾いたまま叩き潰す」か「そのままトッピングする」使い方が多いです。

噛むとエビの強烈なアミノ酸の旨味と塩気が出ます。ソムタムのシャキシャキしたパパイヤの合間に、この硬いエビの食感がアクセントになります。

エビ