ネパール食材

バファロー・ミート（水牛肉 / バフ）

ネパールの肉料理の主役！ヒンドゥー教の掟をくぐり抜ける「バフ」

グルテンフリー, ダイエット（脂肪が少なく高タンパク）

説明

ネパール料理（特にネワール料理）において、最も重要で消費量の多い食肉。「バフ（Buff）」と呼ばれる。ヒンドゥー教国家であるネパールにおいて、牛（Cow）は神聖な生き物として絶対に食べられないが、水牛（Buffalo）は「悪魔の乗り物」や「別の動物」として扱われるため、堂々と食べることができる。

詳細分類: 肉類, ネワール料理, モモの具材

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ネパールのレストランのメニューで「Buff Momo（バフモモ）」や「Buff Curry（バフカレー）」と書かれていれば、それは水牛肉のことです。「Beef（牛肉）」はネパール国内では法律で禁止されているタブーの食材です。

牛肉（ビーフ）よりも脂肪分が少なく、肉質が少し硬めで、鉄分を強く感じる（少しレバーに近い）野性味のある赤身肉です。そのため、ネパールの強烈なスパイスやマスタードオイルで調理することで、その「硬さとクセ」が最高の旨味に大化けします。

肉